Low Carb Schinken Mozzarella Pancakes Rezept

Stell dir vor, du kickst den Kohlenhydrat-Blues aus und begrüßt stattdessen herzhaftes, käsiges Glück auf deinem Teller – und das ganz ohne Reue! Heute entführe ich dich in die Welt der Low-Carb-Pancakes, die alles andere als langweilig sind. Wir sprechen von fluffigen kleinen Scheiben, die mit zartschmelzendem Mozzarella und herzhaftem Schinken gefüllt sind und von einem knackig-frischen Salat begleitet werden. Dieses Gericht ist ein wahres Meisterwerk der Einfachheit und des Geschmacks, perfekt für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Genuss zu verzichten.

Vergiss alles, was du über Pancakes zu wissen glaubst; diese hier sind anders. Sie sind nicht nur eine clevere Alternative zu klassischen Weizenmehl-Varianten, sondern ein echtes kulinarisches Erlebnis, das dich von der ersten Gabel an begeistern wird. Die Kombination aus der leichten Süße der Mandeln, der herzhaften Füllung und der Frische des Salats ist einfach unschlagbar und macht sie zum idealen Begleiter für einen gemütlichen Brunch oder ein schnelles, aber dennoch sättigendes Mittagessen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Kohlenhydratarm & Sättigend: Diese Pancakes sind eine fantastische Wahl für alle, die auf ihre Kohlenhydratzufuhr achten möchten, ohne dabei auf Geschmack und Sättigung zu verzichten. Die Basis aus gemahlenen Mandeln und die Füllung mit Käse und Schinken sorgen für eine gute Portion gesunder Fette und Proteine, die dich lange satt halten und Heißhungerattacken vorbeugen. So genießt du ein leichtes Gericht, das dennoch ein wohliges Gefühl hinterlässt.
• Geschmacksexplosion: Die Kombination aus herzhaftem Schinken, cremig-geschmolzenem Mozzarella und der leicht nussigen Note der Mandelpancakes ist einfach unwiderstehlich. Jede Gabel ist eine Symphonie aus Aromen, die durch die Frische des begleitenden Salats wunderbar abgerundet wird. Dies ist kein Kompromiss in Sachen Geschmack, sondern eine Bereicherung deines kulinarischen Repertoires.
• Schnelle Zubereitung: Oftmals denken wir, gesunde und herzhafte Gerichte seien kompliziert und zeitaufwendig, doch dieses Rezept beweist das Gegenteil. In erstaunlich kurzer Zeit zauberst du ein Gericht auf den Tisch, das optisch ansprechend und geschmacklich ein Genuss ist. Weniger Zeit in der Küche bedeutet mehr Zeit zum Genießen!
• Vielseitigkeit pur: Ob zum Frühstück, als leichtes Mittagessen, für den Brunch am Wochenende oder sogar als schnelles Abendessen – diese Pancakes passen zu jeder Gelegenheit. Sie sind zudem flexibel, was die Füllung angeht, sodass du sie immer wieder neu variieren und an deine persönlichen Vorlieben anpassen kannst. Dieses Rezept ist ein wahrer Alleskönner.
• Einfache Zutaten: Die Hauptzutaten sind leicht erhältlich und oft schon im Vorratsschrank zu finden. Frischkäse, gemahlene Mandeln, Eier, Schinken und Mozzarella sind die Grundpfeiler dieses Rezepts, die sich zu einem wahren Gaumenschmaus vereinen. Die überschaubare Zutatenliste macht die Zubereitung noch angenehmer.

Die Zutaten, die du brauchst

Die Qualität der Zutaten ist das A und O für jedes gelungene Gericht, und das gilt ganz besonders für diese Low-Carb-Pancakes. Wenn du dich für frische und hochwertige Produkte entscheidest, wirst du den Unterschied schmecken. Wähle für die Pancakes frische Eier, cremigen Frischkäse und feine gemahlene Mandeln, die für die perfekte Textur sorgen. Der Schinken sollte von guter Qualität sein, um sein volles Aroma zu entfalten, und der Mozzarella darf ruhig ein wenig länger ziehen, um diesen unwiderstehlichen Schmelz zu garantieren.

Auch bei den Salatkomponenten ist Frische Trumpf: knackige Blattsalate, saftige Tomaten und knackige Gurken bilden die ideale Basis für ein erfrischendes Gegengewicht zur Herzhaftigkeit der Pancakes. Achte bei den Gewürzen und Ölen auf gute Qualität, denn sie verfeinern das Gesamtbild und runden den Geschmack ab. Ein gutes Olivenöl und ein fruchtiger Essig sind hier essenziell für ein harmonisches Dressing, das die Aromen der Pancakes perfekt ergänzt.

• Eier: Sie bilden die Grundlage für die Pancakes und sorgen für Bindung und Fluffigkeit. Ohne sie wäre die Masse nicht formbar und hätte nicht die richtige Konsistenz.
• Frischkäse: Verleiht den Pancakes eine wunderbare Cremigkeit und bindet die anderen Zutaten zu einem homogenen Teig. Er sorgt für eine zarte Textur, die perfekt zur herzhaften Füllung passt.
• Gemahlene Mandeln: Diese sind der Schlüssel zur Low-Carb-Konformität und ersetzen das traditionelle Weizenmehl. Sie verleihen den Pancakes eine angenehme, leicht nussige Note und eine gute Sättigung.
• Parmesan (optional): Eine Prise geriebener Parmesan kann den herzhaften Geschmack der Pancakes noch intensivieren und ihnen eine zusätzliche würzige Dimension verleihen.
• Salz, Pfeffer, Knoblauch- oder Zwiebelpulver: Diese Gewürze sind essenziell, um den Grundgeschmack der Pancakes zu verfeinern und ihnen eine angenehme Würze zu geben, die gut zur herzhaften Füllung passt.
• Butter oder Olivenöl: Zum Ausbacken der Pancakes benötigt man Fett, das für eine schöne goldbraune Kruste sorgt und verhindert, dass die Pancakes an der Pfanne kleben bleiben.
• Gekochter Schinken: Er liefert die herzhafte Komponente und sorgt für ein wunderbares Aroma in der Füllung der Pancakes. Wähle eine Sorte, die dir besonders gut schmeckt.
• Mozzarella: Der Star der Füllung, der beim Erwärmen herrlich schmilzt und die Pancakes zu einem unwiderstehlichen Genuss macht.
• Gemischte Blattsalate: Bilden die erfrischende Basis für den Beilagensalat und liefern wichtige Vitamine und Ballaststoffe.
• Cherrytomaten, Gurke, Paprika oder Radieschen: Diese frischen Gemüsesorten ergänzen den Salat mit Farbe, knackigen Texturen und zusätzlichen Aromen, die perfekt zur Herzhaftigkeit der Pancakes passen.
• Olivenöl, Essig, Senf oder Zitronensaft: Die Komponenten für das Dressing, das den Salat belebt und die Aromen der gesamten Mahlzeit harmonisch abrundet.

Köstliche Variationen

Wer es vegan mag, kann die Eier und den Frischkäse durch Seidentofu und eine vegane Frischkäsealternative ersetzen. Die gemahlenen Mandeln bleiben als Basis erhalten, und statt Schinken und Mozzarella können herzhafte vegane Aufstriche oder eine Mischung aus gebratenen Pilzen und geräuchertem Tofu als Füllung dienen. Für die vegane Variante eignen sich zudem Kräuter wie Thymian oder Rosmarin im Teig hervorragend, um eine tiefere Geschmacksnote zu erzielen und das Ganze noch interessanter zu gestalten.

Für die glutenfreie Variante ist dieses Rezept bereits bestens geeignet, da es von Natur aus kein Gluten enthält. Wenn du jedoch unter einer Histaminintoleranz leidest, solltest du auf gereiften Schinken und Käse verzichten und stattdessen frischen Putenbrustaufschnitt und einen gut verträglichen Frischkäse verwenden. Auch bei den Gewürzen ist Vorsicht geboten; frische Kräuter sind hier oft die bessere Wahl als Pulver.

Eine weitere spannende Möglichkeit ist die “mediterrane Variante”. Hierbei kannst du dem Teig getrocknete Tomaten und Oliven beimischen und als Füllung gegrilltes Hähnchenbrustfilet, Fetakäse und frische Basilikumblätter verwenden. Das Ganze wird dann mit einem Spritzer knoblauchiger Parmesansauce beträufelt. Der Geschmack ist intensiv und erinnert an sonnige Urlaubstage, ein echter Hochgenuss für alle Liebhaber der mediterranen Küche.

Wie man Low Carb Schinken Mozzarella Pancakes Rezept zubereitet

Schritt 1: Der Teig – Die Basis für perfekten Genuss

Zuerst nehmen wir uns die Eier vor. Schlage sie in einer mittelgroßen Schüssel auf und verquirle sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis sie leicht schaumig sind. Gib dann den Frischkäse hinzu und verrühre beides sorgfältig zu einer glatten, cremigen Masse. Achte darauf, dass keine Klümpchen vom Frischkäse mehr vorhanden sind, denn eine homogene Basis ist entscheidend für die spätere Textur der Pancakes. Dies ist der erste Schritt, um die zarte Konsistenz zu erzielen.

Nun kommen die trockenen Zutaten ins Spiel. Füge die gemahlenen Mandeln hinzu und mische sie gründlich unter die Ei-Frischkäse-Masse. Wenn du magst, gib jetzt auch den optionalen geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und das Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzu. Vermenge alles zu einem dicken, cremigen Teig. Sollte der Teig zu flüssig erscheinen, kannst du noch einen Esslöffel gemahlene Mandeln unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Teig sollte nicht flüssig wie Wasser sein, sondern eher wie ein dicker Joghurt, der langsam vom Löffel fließt.

Schritt 2: Die Ruhe – Zeit für Aromen zum Entfalten

Lass den vorbereiteten Teig nun für etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. Diese kurze Ruhepause ist entscheidend, denn während dieser Zeit können die gemahlenen Mandeln die Flüssigkeit aufnehmen und leicht quellen. Das macht den Teig homogener und sorgt dafür, dass sich die Pancakes später besser formen und ausbacken lassen. Es ist, als würdest du den Zutaten erlauben, sich besser kennenzulernen und zu einer harmonischen Einheit zu verschmelzen, was die Textur maßgeblich verbessert.

Diese Wartezeit ist aber auch eine gute Gelegenheit, schon einmal die restlichen Zutaten für die Füllung und den Salat vorzubereiten. Schneide den Schinken in passende Stücke, reibe den Mozzarella, falls er nicht schon gerieben ist, und beginne mit dem Waschen und Schneiden des Gemüses für den Salat. So bist du bestens vorbereitet, wenn die Pancakes frisch aus der Pfanne kommen und du sie sofort füllen möchtest, um das Beste aus der Hitze herauszuholen.

Schritt 3: Das Ausbacken – Goldbraune Perfektion

Erhitze nun eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib eine kleine Menge Butter oder Olivenöl hinzu und lass sie heiß werden. Vorsicht, das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Gib nun mit zwei Esslöffeln portionsweise den Teig in die heiße Pfanne. Forme kleine, runde Pancakes, etwa 6-8 cm im Durchmesser. Achte darauf, die Pancakes nicht zu dicht aneinander zu setzen, damit sie genügend Platz zum Ausbacken haben und sich leicht wenden lassen.

Brate die Pancakes von einer Seite, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand beginnt, leicht fest zu werden. Das ist das Zeichen, dass sie bereit zum Wenden sind. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe die zweite Seite goldbraun aus. Wiederhole diesen Vorgang, bis du etwa 4 bis 6 Pancakes erhalten hast. Die fertigen Pancakes legst du am besten auf einen Teller und hältst sie warm, während du die restlichen Portionen ausbackst. Sie sollten eine schöne goldbraune Farbe haben und nicht zu dunkel werden.

Schritt 4: Die Füllung – Herzhaft und zartschmelzend

Sobald die Pancakes goldbraun und fertig ausgebacken sind, nimmst du dir die Füllung vor. Lege auf die Hälfte der fertigen Pancakes jeweils eine Scheibe Schinken und verteile darauf eine gute Portion Mozzarella. Achte darauf, dass der Käse nicht über den Rand hinausläuft, damit er beim Zusammenklappen schön im Inneren bleibt und schmilzt.

Setze nun vorsichtig die restlichen Pancakes als Deckel darauf und drücke sie leicht an, sodass eine Art gefülltes “Sandwich” entsteht. Alternativ kannst du die Pancakes auch nur halb belegen und dann wie einen Halbmond zusammenklappen, was ebenfalls sehr praktisch ist. Diese gefüllten Kreationen werden nun noch einmal kurz in die Pfanne gelegt, allerdings bei niedrigerer Hitze.

Schritt 5: Das Schmelzen – Magie in der Pfanne

Platziere die gefüllten Pancakes in der Pfanne, in der du auch die erste Seite ausgebacken hast, bei niedriger Hitze. Lass sie nun für ein bis zwei Minuten erwärmen, bis der Mozzarella im Inneren zart und unwiderstehlich schmilzt. Du kannst dies auch im Backofen bei ca. 150°C Ober-/Unterhitze für einige Minuten machen, falls du die Pfanne nicht mehr nutzen möchtest. Der geschmolzene Käse verbindet die beiden Pancakes und die Füllung wird wunderbar cremig.

Während der Käse sein volles Potenzial entfaltet und die Pancakes zu einem zarten Ganzen verschmilzt, widmen wir uns dem Salat. Das ist der perfekte Moment, um die knackige Frische vorzubereiten, die einen wunderbaren Kontrast zur Herzhaftigkeit der Pancakes bildet. Das Zusammenspiel von warm und kalt, cremig und knackig ist es, was dieses Gericht so besonders macht.

Schritt 6: Der Salat – Frische für den Gaumen

Wasche die Blattsalate gründlich und schleudere sie trocken, damit sie schön knackig bleiben und das Dressing gut aufnehmen können. Halbiere die Cherrytomaten und schneide die Gurke in gleichmäßige Scheiben. Je nach Belieben kannst du noch weiteres Gemüse wie dünne Paprikastreifen oder Radieschen hinzufügen, um Farbe und zusätzlichen Biss in den Salat zu bringen. Alles sollte frisch und appetitlich aussehen.

Für das Dressing gibst du 2 Esslöffel gutes Olivenöl, 1 Esslöffel Weißwein- oder Apfelessig, sowie etwas Salz, Pfeffer und einen Hauch Senf oder Zitronensaft in eine kleine Schüssel. Verquirle alles gut miteinander, bis eine leichte Emulsion entsteht. Gib die vorbereiteten Salatkomponenten in eine größere Schüssel, verteile das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig. Der Salat sollte nicht ertränkt werden, sondern nur leicht überzogen sein, um seine Frische zu bewahren.

Schritt 7: Anrichten und Genießen – Das Finale Kunstwerk

Nimm die warmen, gefüllten Pancakes aus der Pfanne und richte sie appetitlich auf Tellern an. Ein paar kleine Spritzer des frischen Salats dressings darüber geben dem Ganzen noch den letzten Schliff. Optional kannst du die Pancakes noch mit etwas frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen, das sorgt für zusätzliche Frische und eine ansprechende Optik.

Serviere die Pancakes sofort, solange der Käse noch herrlich zähflüssig ist und du die volle Aromenentfaltung genießt. Der knackige Salat bildet dazu einen perfekten frischen Gegenpart. Dieses Gericht ist nicht nur sättigend, sondern auch ein echter Blickfang auf dem Tisch und ein Genuss für alle Sinne. Es ist ein Beweis dafür, dass Low-Carb-Kochen unglaublich lecker und befriedigend sein kann. Genieße jeden Bissen dieser köstlichen Kreation!

Profi-Tipps für das perfekte Low Carb Schinken Mozzarella Pancakes Rezept

• Das Geheimnis: Achte darauf, dass die Pfanne wirklich gut beschichtet ist, bevor du den Teig hineingibst. Eine anhaftende Pfanne kann den Prozess unnötig erschweren und die Pancakes beschädigen. Verwende auch nicht zu viel Fett, gerade genug, damit die Unterseite schön goldbraun wird und sich leicht löst.
• Achtung: Wenn du die gefüllten Pancakes wieder in die Pfanne gibst, achte auf die Temperatur. Zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, bevor der Käse innen schmelzen kann. Niedrige bis mittlere Hitze ist hier entscheidend für ein perfektes Ergebnis.
• Tipp vom Chefkoch: Für eine extra würzige Note kannst du dem Teig eine Prise italienische Kräuter, wie Oregano oder Basilikum, hinzufügen. Das passt wunderbar zum Mozzarella und Schinken und verleiht den Pancakes ein mediterranes Flair.
• Das Geheimnis: Sei nicht zu sparsam mit dem Mozzarella! Der geschmolzene Käse ist das Herzstück der Füllung. Wenn du ihn gut verteilst, läuft er beim Zusammenklappen schön auseinander und sorgt für diesen unwiderstehlichen “Cheese-Pull”-Effekt.
• Achtung: Der Salat sollte nicht zu nass sein. Schleudere die Blattsalate gut trocken, damit das Dressing seine Wirkung entfalten kann und die Blätter nicht matschig werden. Frische und Knackigkeit sind hier das A und O.

Serviervorschläge

Dekoration

Eine einfache, aber wirkungsvolle Dekoration kann das Aussehen deiner Low Carb Schinken Mozzarella Pancakes auf ein neues Level heben. Bestreue die fertigen Pancakes nach dem Anrichten mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch. Das grüne Kraut sorgt nicht nur für einen schönen Farbtupfer auf dem goldenen Pancake, sondern bringt auch eine zusätzliche frische Note mit sich. Wenn du es etwas extravaganter magst, kannst du auch ein paar Chiliflocken über den geschmolzenen Mozzarella streuen, bevor du die Pancakes servierst. Das verleiht dem Gericht eine subtile Schärfe und eine ansprechende Optik, die Lust auf mehr macht.

Die perfekten Beilagen

Der frische Salat ist bereits eine hervorragende Beilage, die für Balance und Frische sorgt. Wenn du deinen Gästen oder dir selbst etwas mehr bieten möchtest, könntest du ein kleines Schälchen mit Jalapeno Salsa Frischkäse oder einer cremigen Kräuter-Feta-Olivenöl-Dip danebenstellen. Diese Dips ergänzen die herzhaften Aromen der Pancakes und laden zum Dippen ein. Auch ein paar gewürfelte Tomaten mit etwas Balsamico-Glasur oder ein kleiner Klecks Sour Cream sind eine willkommene Ergänzung, die das Geschmackserlebnis abrundet und dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Sollten wider Erwarten Reste deiner köstlichen Low Carb Schinken Mozzarella Pancakes übrig bleiben, kannst du diese problemlos aufbewahren. Lass die Pancakes vollständig abkühlen und bewahre sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So halten sie sich gut für 1 bis 2 Tage frisch. Achte darauf, dass der Behälter gut verschlossen ist, damit die Pancakes keine Feuchtigkeit ziehen und ihre Textur behalten. Dies ist eine praktische Lösung, um auch am nächsten Tag noch einen leckeren Snack zu genießen.

Einfrieren

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die abgekühlten Pancakes auch einfrieren. Lege sie dazu einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und friere sie für etwa 1-2 Stunden vor, bis sie fest sind. Anschließend kannst du sie in gefriergeeigneten Beuteln oder Behältern stapeln. So bleiben sie für mehrere Wochen haltbar und du hast jederzeit eine schnelle Mahlzeit zur Hand. Das Einfrieren ist ideal, wenn du öfter mal was Herzhaftes und Schnelles parat haben möchtest.

Richtig aufwärmen

Zum Aufwärmen hast du mehrere Möglichkeiten. Die einfachste ist, die Pancakes kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen, bis der Käse wieder leicht schmilzt. Alternativ kannst du sie auch für einige Minuten im vorgeheizten Backofen bei etwa 160°C Ober-/Unterhitze oder im Airfryer erwärmen. Der Airfryer ist besonders gut geeignet, um die Pancakes wieder etwas knusprig zu bekommen. Vermeide die Mikrowelle, da sie die Pancakes eher zäh machen kann. Achte darauf, sie nicht zu lange zu erwärmen, damit sie nicht austrocknen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich die gemahlenen Mandeln durch etwas anderes ersetzen, um das Rezept abzuwandeln?

   Ja, du kannst die gemahlenen Mandeln teilweise oder ganz durch andere Low-Carb-Mehle ersetzen. Gemahlene Haselnüsse verleihen den Pancakes eine etwas andere, aber ebenfalls köstliche nussige Note. Entöltes Mandelmehl ist eine gute Alternative, wenn du einen feineren Teig bevorzugst. Kokosmehl ist ebenfalls eine Option, jedoch bindet es mehr Flüssigkeit, daher müsstest du möglicherweise die Menge an Frischkäse oder Eiern anpassen, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Bitte beachte jedoch, dass die Verwendung von herkömmlichem Weizenmehl das Rezept zu einem klassischen Pfannkuchen machen würde und somit nicht mehr Low Carb wäre.

2. Wie lagere ich die fertigen Pancakes am besten, damit sie ihre Frische behalten?

   Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du die Pancakes luftdicht in einer geeigneten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort in der Regel ein bis zwei Tage frisch und behalten ihre angenehme Konsistenz. Wenn du sie aufwärmen möchtest, ist eine leichte Erwärmung in der Pfanne oder im Ofen empfehlenswert, um den Käse wieder zu schmelzen und die Pancakes nicht zäh werden zu lassen. Das separate Aufbewahren des Salats und des Dressings ist ratsam, um dessen Frische zu gewährleisten.

3. Eignen sich diese Low Carb Schinken Mozzarella Pancakes auch zum Mitnehmen für unterwegs oder zur Arbeit?

   Absolut! Diese Pancakes sind hervorragend als herzhaftes To-go-Essen geeignet. Lass sie nach dem Ausbacken und Füllen gut auskühlen, bevor du sie in eine praktische, auslaufsichere Dose packst. Es ist ratsam, den frischen Salat und das Dressing separat in kleinen Behältern mitzunehmen, damit der Salat knackig bleibt und nicht matschig wird. So hast du auch unterwegs eine vollwertige und leckere Mahlzeit zur Hand, die dich gut sättigt.

4. Welche anderen Käsesorten kann ich anstelle von Mozzarella für die Füllung verwenden, um dem Gericht Abwechslung zu verleihen?

   Die Wahl des Käses ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der Füllung! Neben Mozzarella eignen sich auch Gouda, Emmentaler oder ein milder Bergkäse hervorragend. Diese Käsesorten schmelzen ebenfalls gut und bringen ihre eigenen, charakteristischen Aromen mit ein. Ein kräftiger Cheddar verleiht den Pancakes eine intensivere Würze, während ein Feta für eine leicht salzige und cremige Note sorgt. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Käsesorten, um deinen persönlichen Favoriten zu finden und deinem Gericht stets neue Nuancen zu verleihen.

Low Carb Schinken-Mozzarella-Pancakes mit Salat

Print Recipe

★★★★★

4.3 from 1876 reviews

Herzhafte Low Carb Pancakes mit Schinken und Mozzarella, gefüllt und kurz erwärmt, serviert mit einem frischen bunten Salat. Ein leichtes, aber sättigendes Gericht für Frühstück, Brunch oder ein schnelles Mittagessen, das ohne Weizenmehl auskommt und lange sättigt.

• Author: Sara Gerber
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 20 Minuten
• Total Time: 35 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x

Print Recipe

Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 3 Eier
• 80 g Frischkäse (Doppelrahm oder Light)
• 60–70 g gemahlene Mandeln
• 1 EL geriebener Parmesan (optional)
• Salz, Pfeffer
• Etwas Butter oder Olivenöl zum Braten
• 4 Scheiben gekochter Schinken (oder Putenschinken)
• 120–150 g Mozzarella (in Scheiben oder gerieben)
• 1 Handvoll gemischte Blattsalate
• Einige Cherrytomaten, halbiert
• Etwas Paprika oder Radieschen nach Wahl
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißwein- oder Apfelessig
• Salz, Pfeffer, etwas Senf oder Zitronensaft

Instructions

1. 1Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Frischkäse glatt verrühren.
2. 2Gemahlene Mandeln, optional Parmesan, Salz, Pfeffer und Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzufügen. Alles zu einem dickflüssigen, cremigen Teig verrühren. Bei Bedarf noch 1 EL Mandeln hinzufügen, falls der Teig zu flüssig ist.
3. 3Den Teig etwa 5–10 Minuten ruhen lassen.
4. 4Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Olivenöl hineingeben.
5. 5Den Teig portionsweise in die Pfanne geben (ca. 2–3 EL pro Pancake). Von einer Seite braten, bis Bläschen entstehen und der Rand fest wird.
6. 6Pancakes vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun ausbacken.
7. 7Fertige Pancakes kurz beiseitestellen (ergibt 4–6 Stück).
8. 8Auf einen Pancake eine Scheibe Schinken und Mozzarella legen. Einen zweiten Pancake daraufsetzen und andrücken oder wie einen Halbmond zusammenklappen.
9. 9Die gefüllten Pancakes kurz bei niedriger Hitze in der Pfanne erwärmen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
10. 10Währenddessen den Salat zubereiten: Blattsalate waschen, Tomaten halbieren, Gurke und weiteres Gemüse in Scheiben schneiden.
11. 11Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat geben und vermengen.
12. 12Die gefüllten Pancakes mit Salat anrichten und servieren.

Notes

Für extra Geschmack mit italienischen Kräutern würzen. Pancakes können gut gekühlt und später aufgewärmt werden. Sie eignen sich auch gut zum Mitnehmen, wenn der Salat separat verpackt wird. Statt Mozzarella können auch Gouda, Emmentaler, Cheddar oder Bergkäse verwendet werden.

Nutrition

Category: Dinner Method: Braten Cuisine: Deutsch Diet: Vegetarisch

Serving Size: 1 Portion Calories: 450 kcal Sugar: 5g Sodium: 800mg Fat: 35g Saturated Fat: 15g Carbohydrates: 10g Fiber: 4g Protein: 25g Cholesterol: 200mg

Keywords: Low Carb, Pancakes, gesund, Frühstück, Mittagessen, Schinken, Mozzarella, Salat, kohlenhydratarm