Zubereitung:

1. Ofen und Form vorbereiten: Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und leicht bemehlen.
2. Schokolade und Butter schmelzen: Die halbsüße Schokolade (für die Brownies) und die ungesalzene Butter in einem hitzebeständigen Topf oder über einem Wasserbad bei niedriger Hitze langsam schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
3. Zucker und Eier einarbeiten: In einer großen Schüssel den weißen Zucker, den braunen Zucker und die Eier (sowie optional den Vanilleextrakt) schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.
4. Trockene Zutaten kombinieren: In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Kakaopulver und die Prise Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht überrühren.
5. Brownie-Teig backen: Den Brownie-Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glattstreichen. Für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Brownies sollten am Rand fest und in der Mitte noch leicht feucht sein. Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
6. Ganache zubereiten: Während die Brownies abkühlen, die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt. Topf vom Herd nehmen und eine beliebige Menge gehackter Schokolade (nicht in den Zutaten aufgeführt, aber für Ganache benötigt) dazugeben. Kurz stehen lassen, dann umrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Optional eine Prise Fleur de Sel hinzufügen.
7. Brownies schneiden und garnieren: Die vollständig abgekühlten Brownies aus der Form nehmen und in Quadrate schneiden. Jeden Brownie nach Belieben teilweise oder ganz in die noch warme Ganache tauchen.
8. Abkühlen lassen: Die garnierten Brownies auf ein Backblech mit Backpapier legen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, damit die Ganache fest wird.