Vegane Cranberry-Mandel-Kekse
Diese veganen Cranberry-Mandel-Kekse sind herrlich zartschmelzend und eine perfekte Ergänzung für jede Kaffeetafel. Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken wunderbar fruchtig-nussig.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Total Time: 62 Minuten
- Yield: 20 Kekse 1x
- Category: Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
Zutaten für ca. 20 Kekse
- 150 g salzfreie vegane Butter (alternativ pflanzliche Margarine verwenden)
- 100 g Puderzucker (kein Kristallzucker verwenden)
- 1 TL Mandelessenz (alternativ Vanilleextrakt verwenden)
- 1 TL reiner Vanilleextrakt (optional)
- 300 g weißes Mehl (für glutenfreie Variante glutenfreies Mehl verwenden)
- 100 g fein gehackte Mandeln (alternativ Walnüsse oder Pekannüsse verwenden)
- 100 g fein gehackte Cranberries (können durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden)
- Puderzucker zum Bestäuben (gibt den Keksen ein hübsches Finish)
Instructions
Zubereitung
- In einer mittelgroßen Schüssel die zimmerwarme, vegane Butter zusammen mit dem Puderzucker mit einem Handmixer cremig schlagen, bis eine luftige und homogene Masse entsteht.
- Füge nun die Mandelessenz und, falls gewünscht, auch den reinen Vanilleextrakt hinzu. Rühre alles gut durch.
- Siebt das weiße Mehl schrittweise in die Schüssel und rühre vorsichtig unter, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Falthe dann die fein gehackten Mandeln und die gehackten Cranberries vorsichtig in den Teig.
- Drücke den Teig zusammen, forme ihn zu einer Rolle von etwa 30 cm Länge und wickele ihn in Frischhaltefolie. Lasse den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Ofen auf 175 °C vor.
- Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, entferne die Folie und schneide ihn in 1,5 cm dicke Scheiben. Lege die Kekse auf ein Backblech und backe sie für 10-12 Minuten.
- Lasse die Kekse auf dem Backblech für einige Minuten abkühlen und übertrage sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter.
- Bestäube die Kekse nach Belieben mit Puderzucker.
Notes
Tipps & Lagerung
Für eine längere Haltbarkeit können die Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sie bleiben so bis zu einer Woche frisch. Wer möchte, kann die Kekse vor dem Backen noch mit etwas Zucker bestreuen, um eine knusprigere Oberfläche zu erhalten. Die Cranberries können auch durch Rosinen oder andere getrocknete Früchte ersetzt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks
- Calories: 0 kcal
- Sugar: 0g
- Sodium: 0mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 0g
- Fiber: 0g
- Protein: 0g
- Cholesterol: 0mg
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