Zubereitung:

1. Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Udon-Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind, etwa 2-3 Minuten. Hebe eine Tasse Pastawasser auf, bevor du die Nudeln abgießt und beiseite stellst.
2. Pilze anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur 2 Esslöffel natives Olivenöl. Füge die vorbereiteten Pilze hinzu und brate sie ungestört für etwa 4-5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
3. Aromaten sautieren: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge 1 Esslöffel Butter, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 fein gewürfelte Schalotte hinzu. Sauté die Mischung für 2-3 Minuten, bis der Knoblauch duftet und die Schalotte weich ist.
4. Sauce zubereiten: Gieße nun 200 ml Schlagsahne und 100 ml des aufgehobenen Pasta-Wassers in die Pfanne. Rühre 2 Esslöffel Miso-Paste und 50 g geriebenen Parmesan unter, bis die Miso-Paste vollständig aufgelöst ist. Lass die Sauce 2-3 Minuten köcheln.
5. Nudeln hinzufügen: Füge die abgetropften Udon-Nudeln zur Sauce in der Pfanne hinzu. Vermische alles gut für etwa 2 Minuten, bis die Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Miso-Sauce überzogen sind.
6. Servieren: Serviere die cremigen Miso Udon in tiefen Tellern und garniere sie nach Belieben mit gehacktem geröstetem Nori und einer Prise roter Pfefferflocken.