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Herzhafte Zucchini-Muffins

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Diese herzhaften Zucchini-Muffins sind eine köstliche und einfache Möglichkeit, überschüssige Zucchini zu verwenden. Sie eignen sich perfekt als Beilage, Snack oder leichtes Mittagessen.

Ingredients

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Zutaten

  • 2 Tassen Zucchini, frisch gerieben
  • 1 Tasse geriebener Parmesan oder Mozzarella
  • 1 Tasse Allzweckmehl (oder glutenfreie Mischung)
  • 0,5 Tasse Semmelbrösel (Pankobrösel für zusätzlichen Knusperfaktor)
  • 2 Stück Eier (oder Flachseier für vegane Option)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 Zehen gehackter Knoblauch
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano (oder frische Kräuter)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl (oder Kochspray zum Einfetten)
  • 1 Esslöffel Petersilie oder Schnittlauch, frisch gehackt zum Garnieren

Instructions

Zubereitung

  1. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
  2. Muffinform mit Olivenöl oder Kochspray einfetten.
  3. Zucchini waschen, trocknen und reiben. In ein Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  4. In einer großen Schüssel Zucchini, Parmesan, Mehl, Semmelbrösel, Eier, Knoblauch, Backpulver, Oregano, Salz und Pfeffer kombinieren und vermischen.
  5. Muffinform zu drei Vierteln mit dem Teig füllen.
  6. Muffins 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
  7. Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
  8. Optional mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren und servieren.

Notes

Hinweise

  • Diese Muffins schmecken warm oder kalt hervorragend.
  • Sie können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Für eine glutenfreie Variante kann Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden.

Nutrition

Keywords: Zucchini, Muffins, herzhaft, backen, einfach, Snack, Gemüse, vegetarisch

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