Zubereitung der Seitan-Cutlets:

1. In einer großen Schüssel das Vitalweizengluten mit der italienischen Gewürzmischung, dem veganen Geflügelgewürz, Salz und Pfeffer gut vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen und den pürierten Tofu, die Gemüsebrühe sowie das Olivenöl hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einem flachen Cutlet formen.
2. In einer großen Pfanne die restliche Gemüsebrühe erhitzen. Die geformten Seitan-Cutlets darin bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang leicht köcheln lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Während die Cutlets köcheln, den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Eine Panierstation vorbereiten: Eine flache Schale mit der ungesüßten, milchfreien Milch füllen und eine weitere flache Schale mit den Semmelbröseln. Jedes vorgekochte Cutlet zuerst vollständig in die Milch tauchen, dann gründlich in den Semmelbröseln wenden, bis es vollständig bedeckt ist. Die panierten Cutlets auf das vorbereitete Backblech legen.
4. Die panierten Seitan-Cutlets im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Cutlets wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Zubereitung der Käsesoße und Fertigstellung:

5. Während die Cutlets backen, in einem kleinen Topf die vegane Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Nach und nach die milchfreie Milch einrühren, bis die Soße glatt und leicht angedickt ist. Den geriebenen veganen Mozzarella-Käse und den veganen Parmesan hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Käsesoße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sobald die Seitan-Cutlets fertig gebacken sind, das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Tomatensoße mit Basilikum und die vorbereitete vegane Käsesoße gleichmäßig auf den Cutlets verteilen. Die Cutlets für weitere 10-15 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis die Soßen leicht blubbern und der Käse geschmolzen ist.
7. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Die fertigen Seitan-Parmesan-Cutlets auf den gekochten Spaghetti anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Tomatensoße und frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren.