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Vegane Hackbällchen aus TVP

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Diese hausgemachten veganen Hackbällchen aus texturiertem pflanzlichem Protein (TVP) sind herzhaft und fleischig im Geschmack. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage, lassen sie sich wunderbar vorbereiten und einfrieren.

Ingredients

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Gewürzmischung

  • 1 TL Salz: Verstärkt den Gesamtgeschmack; verwende Meersalz für die beste Wirkung.
  • 1 TL Zwiebelpulver: Fügt eine herzhafte Tiefe hinzu; frische Zwiebel kann ebenfalls verwendet werden.
  • 1 TL Knoblauchpulver: Sorgt für ein aromatisches Aroma; frisch gehackter Knoblauch kann als Alternative eingesetzt werden.
  • 2 EL Nährhefe: Verleiht einen käsigen, umami Geschmack; kann für eine mildere Variante weggelassen werden.
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer: Für eine subtile Schärfe; nach Geschmack anpassen.
  • 1 TL Fenchelsamen: Gibt einen leichten Anisgeschmack; optional für eine abwechslungsreiche Aromatik.
  • 2 EL Getrocknete Petersilie: Fügt Frische und Farbe hinzu; frisch gehackte Petersilie für mehr Lebendigkeit verwenden.
  • 1 TL Rote Pfefferflocken: Bringt eine leichte Schärfe; für eine mildere Variante weglassen.

Flüssige Zutaten

  • 200 ml Wasser: Hydriert das TVP; essenziell für die Textur.
  • 3 EL Niedrig natriumhaltige Sojasauce: Fügt Umami und Feuchtigkeit hinzu; Tamari für glutenfreie Option verwenden.
  • 2 EL Tomatenmark: Sorgt für Tiefe und Reichhaltigkeit; kann durch zerdrückte Tomaten ersetzt werden.
  • 1 TL Better Than Bouillon Gemüsepaste: Verstärkt den Geschmack; durch Gemüsebrühe ersetzen, wenn nicht verfügbar.
  • 1 EL Olivenöl: Fügt Feuchtigkeit und Geschmack hinzu; Avocado- oder Rapsöl sind ebenfalls gute Alternativen.

Feste Zutaten

  • 150 g Texturiertes pflanzliches Protein (TVP): Hauptquelle für Eiweiß, ahmt Hackfleisch nach; sicherstellen, dass es ungewürzt ist.
  • 100 g Vitalweizengluten: Sorgt für Struktur; entscheidend für die Festigkeit der Fleischbällchen; nicht für glutenfreie Diäten geeignet.
  • 50 g Hafermehl: Wirkt als Bindemittel; sorgt für eine leichte Textur; kann durch Mandelmehl oder mehr Vitalweizengluten ersetzt werden.

Instructions

  1. Vorbereitung des TVP: Zerkleinere das trockene texturierte pflanzliche Protein (TVP) in einer Küchenmaschine, bis es eine feinere Konsistenz hat, um eine optimale Bindung der hausgemachten veganen Hackbällchen zu gewährleisten.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Nährhefe, schwarzen Pfeffer, Fenchelsamen, getrocknete Petersilie und rote Pfefferflocken vermischen.
  3. Flüssige Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Wasser, Sojasauce, Tomatenmark und die Gemüsepaste verquirlen. Gieße diese Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermenge alles gründlich.
  4. TVP hydrieren: Das pulverbearbeitete TVP in die feuchte Mischung rühren und 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Gluten und Hafermehl hinzufügen: Vitalweizengluten und Hafermehl zur Mischung hinzufügen. Knete die Zutaten für etwa 1-2 Minuten, bis ein formbarer Teig entsteht.
  6. Formen der Hackbällchen: Kleine Portionen der Mischung nehmen und sie zu 16 kleinen (jeweils ca. 30g) oder 12 größeren Bällchen formen.
  7. Backen: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die geformten Hackbällchen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten lang backen.
  8. Anbraten (optional): Für eine knusprigere Oberfläche etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die fertig gebackenen Hackbällchen 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.
  9. Servieren: Die hausgemachten veganen Hackbällchen sofort warm genießen oder abkühlen lassen, bevor sie eingefroren werden.

Notes

Tipps zur Lagerung: Übrig gebliebene Hackbällchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren. Nach dem vollständigen Abkühlen in Gefrierbeutel oder -behälter umfüllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen im Kühlschrank über Nacht oder in der Mikrowelle erhitzen.

Serviervorschläge: Diese veganen Hackbällchen schmecken hervorragend zu Spaghetti mit Tomatensauce, als Beilage zu Kartoffelbrei oder in einem Wrap.

Nutrition

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