Zubereitung:

1. Bringe in einem großen Topf 1 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge 8 Unzen Vollkornnudeln hinzu und koche sie 8–10 Minuten lang, bis sie al dente sind. Halte etwas vom Nudelwasser (½ Tasse) zurück, bevor du die Nudeln abgießt. Lass die Pasta anschließend in einer Schüssel ruhen.
2. Würze das gewürfelte Hähnchen in der Zwischenzeit mit Paprika, italienischen Gewürzen, Salz und Pfeffer. Achte darauf, das Hähnchen gleichmäßig zu bedecken, um den besten Geschmack zu erzielen.
3. Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das gewürzte Hähnchen in die Pfanne und brate es 5–7 Minuten lang, bis es goldbraun und durchgegart ist. Übertrage das gekochte Hähnchen anschließend auf einen Teller, um es warm zu halten.
4. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge den gehackten Knoblauch in die gleiche Pfanne hinzu. Sauté den Knoblauch für 30–45 Sekunden, bis er aromatisch ist.
5. Streue 1 Esslöffel Vollkornmehl über den Knoblauch und rühre alles gut um, um eine Roux zu bilden. Lasse es für 30 Sekunden kochen.
6. Gieße nach und nach 1 Tasse fettarme Hühnerbrühe und ½ Tasse fettarme Milch in die Pfanne. Rühre ständig um und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten köcheln.
7. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre sorgfältig ½ Tasse griechischen Joghurt und ½ Tasse frisch geriebenen Parmesan ein. Teste die Gewürze und passe sie nach deinem Geschmack an.
8. Gib das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne, füge die abgetropften Nudeln und die Babymangoldblätter hinzu. Mische alles gut durch und lasse die Mischung für ein bis zwei Minuten auf niedriger Hitze erwärmen.
9. Bestreue die Pasta mit frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan. Serviere das Gericht heiß.