Zubereitung:

1. Gemüseöl erhitzen und Zwiebeln braten: Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Gemüseöl. Füge die gewürfelten gelben Zwiebeln hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Vergiss nicht, mit Salz und Pfeffer zu würzen.
2. Gemüse kochen: Gib die gewürfelten Karotten und Kartoffeln in den Topf. Gieße eine ausreichende Menge Wasser dazu, um das Gemüse zu bedecken, und bringe alles zum Kochen. Decke den Topf ab und lasse es 15 Minuten leicht köcheln.
3. Panierstation vorbereiten: Stelle drei Schalen bereit: eine mit Weizenmehl, eine mit den geschlagenen Eiern und eine mit Panko-Bröseln.
4. Hähnchen panieren: Nimm die Hähnchenfilets und tauche sie zuerst in die Schüssel mit Mehl, dann in die Eier und schließlich in die Panko-Brösel.
5. Hähnchen frittieren: Erhitze genügend Gemüseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fritte die panierten Hühnchenfilets für jeweils etwa 6-8 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und gar sind.
6. Currypaste hinzufügen: Sobald das Gemüse weich ist, rühre die japanische Currypaste ein und lasse die Mischung 5 weitere Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
7. Abschmecken: Passe die Aromen an, indem du nach Belieben Sojasauce oder Ketchup hinzufügst. Rühre gut um und probiere es anschließend.
8. Servieren: Richte das Hühnchen Katsu Curry appetitlich an und genieße es mit einer Portion Reis.