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Vegane Salami

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Diese herzhafte vegane Salami ist perfekt als Aufschnitt oder in Sandwiches. Sie wird aus Vitalweizengluten hergestellt und bietet eine köstliche, würzige Alternative zu herkömmlicher Salami.

Ingredients

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Zutaten für die vegane Salami

  • 150 ml Rotwein (Kann durch Gemüsesuppe ersetzt werden für eine alkoholfreie Option.)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Flüssiger Rauch (Kann durch vegane Worcestershiresauce ersetzt werden.)
  • 2 EL Sojasauce (Kann durch Tamari für eine glutenfreie Variante ersetzt werden.)
  • 2 EL Tomatenmark (Unverzichtbar für den Geschmack.)
  • 100 g Würfelig geschnittene rohe rote Bete (Optional, gibt Farbe und Feuchtigkeit.)
  • 250 g Vitalweizengluten (Die Hauptzutat für die Struktur.)
  • nach Geschmack Gewürze (geräuchertes Paprika, Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer, rote Pfefferflocken, Senfkörner, Kümmelsamen, Salz)
  • 100 g Fester Tofu (Für Marmoreffekt, optional.)
  • nach Geschmack Pfefferkruste (Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer, Salz und Reismehl, optional.)

Instructions

Zubereitung

  1. Zermahle den festen Tofu zusammen mit dem vitalen Weizengluten und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine, bis die Mischung krümelig ist.
  2. Gib in den Mixer den Rotwein, das Olivenöl, den flüssigen Rauch, die Sojasauce, das Tomatenmark, die eventuell verwendeten Bete und ausreichend Wasser. Mixe, bis die Masse cremig ist.
  3. Vermenge in einer großen Schüssel das vitale Weizengluten mit den Gewürzen. Mische gründlich, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  4. Gieße die cremige Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und mische, bis ein weicher Teig entsteht.
  5. Knete den Teig leicht, forme ihn zu einem Rechteck und arbeite die Tofumischung für den Marmoreffekt ein.
  6. Rolle den Teig straff zu einer Logenform auf und wickele ihn fest in Aluminiumfolie ein.
  7. Bereite eine Backform mit einem kleinen Ramekin Wasser vor, heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Salami für 1 Stunde und 30 Minuten.
  8. Lasse die Salami nach dem Backen vollständig abkühlen und rolle sie dann in der Pfefferkruste.

Notes

Tipps & Hinweise

Bewahre die vegane Salami im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Sie schmeckt am besten, wenn sie dünn geschnitten als Brotbelag oder in Sandwiches serviert wird. Für eine intensivere Kruste kann die Pfefferkruste vor dem Servieren nochmals leicht angedrückt werden.

Nutrition

Keywords: vegane salami, seitan, wurst, aufschnitt, vegetarisch, einfach, selbstgemacht, rotwein, gluten, pflanzlich

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