Zubereitung:

1. Vorbereitung: Alle Gemüsesorten gut waschen und klein schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Quinoa gründlich abspülen und in einem Topf mit doppelt so viel Wasser ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sie gar und leicht separat ist.
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel und zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und lassen Sie alles für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
3. Gemüse hinzufügen: Geben Sie nun den vorbereiteten Brokkoli und die Champignons in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Gemüse für 5-7 Minuten braten, bis es zart, aber noch leuchtend grün ist.
4. Bohnen und Gewürze: Fügen Sie die vorgekochten schwarzen Bohnen zur Gemüsepfanne hinzu und würzen Sie das Ganze mit Ihren bevorzugten Gewürzen, wie Kreuzkümmel und Paprika. Rühren Sie alles für weitere 3 Minuten, bis sich die Aromen verbunden haben.
5. Quinoa untermischen: Fügen Sie die gekochte Quinoa in die Pfanne zu dem Gemüse und den Bohnen hinzu und mischen alles gut durch. Lassen Sie es für weitere 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze warm werden.
6. Servieren: Servieren Sie die fertige Mischung in tiefen Tellern oder Schalen und toppen Sie sie mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie. Ein Spritzer frischer Limette verleiht dem Ganzen einen zusätzlichen Geschmackskick.