Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz gut vermischen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit einem Ei hinzufügen. Alles zügig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Boden backen: Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 5 mm dick ist. Den Teig in eine gefettete Backform legen und dabei einen Rand formen. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15 bis 20 Minuten backen oder bis er leicht goldbraun ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
3. Puddingfüllung zubereiten: Das Puddingpulver mit etwas Zucker und Vanilleextrakt vermengen. Die restliche Milch in einem Topf erwärmen und dann unter ständigem Rühren die Puddingmischung einrühren, bis sie eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und Kokosöl sowie Butter hinzufügen. Alles gut umrühren, bis die Füllung cremig ist.
4. Füllung verteilen: Die abgekühlte Puddingfüllung gleichmäßig über dem Mürbeteigboden verteilen. Achten Sie darauf, die Füllung bis zu den Rändern zu verstreichen.
5. Walnuss-Topping zubereiten: Die Walnüsse grob hacken. In einem kleinen Topf Butter, Zucker und Zartbitterkuvertüre bei niedriger Hitze zusammen schmelzen. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und alles gut umrühren, bis die Nüsse gleichmäßig bedeckt sind. Die Nussmischung gleichmäßig über der Puddingfüllung verteilen.
6. Kuchen fertig backen: Den gesamten Kuchen erneut für 10 bis 15 Minuten bei 180°C backen, bis das Walnuss-Topping leicht karamellisiert ist. Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.