Zubereitung:

1. Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker (oder Honig), Austernsauce (falls verwendet) und schwarzen Pfeffer verrühren. Beiseite stellen.
2. Zutaten schneiden: Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Weißkohl, Karotten und Zwiebeln vorbereiten. Die Frühlingszwiebeln in zwei Teile teilen: den weißen und hellgrünen Teil schräg schneiden, den grünen Teil für die Garnitur beiseitelegen.
3. Udon-Nudeln kochen: Frische oder gefrorene Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Optional leicht mit etwas Pflanzenöl vermengen, um ein Verkleben zu verhindern.
4. Rindfleisch anbraten: Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Das dünn geschnittene Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. Gemüse braten: Bei Bedarf etwas mehr Öl in den Wok geben. Die Zwiebeln und Karotten hinzufügen und unter Rühren ca. 2–3 Minuten braten, bis sie leicht weicher werden. Den Weißkohl und die weißen/hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis das Gemüse knackig-zart ist.
6. Alles zusammenfügen: Das angebratene Rindfleisch und die gekochten Udon-Nudeln zum Gemüse in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce gleichmäßig darüber gießen.
7. Fertigbraten: Alles gut vermischen und unter ständigem Rühren für 2–3 Minuten braten, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen und alles gut durchgewärmt ist. Nach Geschmack mit einem Teelöffel Sesamöl verfeinern.
8. Servieren und garnieren: Das Yaki Udon sofort in Schüsseln servieren. Mit den grünen Frühlingszwiebeln, Katsuobushi (Bonito-Flocken), Beni Shoga (rotem eingelegten Ingwer), geröstetem Sesam und Nori-Streifen garnieren.