Vorbereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) ein. Legen Sie den Boden der Form mit Backpapier aus.

Für den Brownie-Boden:

1. Schmelzen Sie die Butter und die gehackte dunkle Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Hitze in einem Topf, bis alles glatt ist. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie leicht abkühlen.
2. Rühren Sie den Zucker unter die Schokoladenmischung, gefolgt von den Eiern (einzeln, gut verrühren) und dem Vanilleextrakt.
3. Geben Sie das alkoholfreie dunkle Bier hinzu und verrühren Sie es gut.
4. In einer separaten Schüssel vermischen Sie das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz.
5. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist. Übermixen Sie den Teig nicht.
6. Verteilen Sie den Brownie-Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform und backen Sie ihn für 18-22 Minuten. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht feucht. Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form abkühlen, während Sie die Käsekuchenfüllung zubereiten.

Für die Käsekuchenschicht:

1. Verrühren Sie in einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker, bis die Masse glatt und cremig ist. Verwenden Sie hierfür einen Handmixer auf niedriger Stufe oder einen Schneebesen.
2. Rühren Sie die Eier einzeln unter, gefolgt vom Vanilleextrakt. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu übermixen, um Risse im Käsekuchen zu vermeiden.
3. Zum Schluss rühren Sie die saure Sahne oder Crème fraîche unter, bis alles gut kombiniert ist.

Zusammenfügen und Backen:

1. Gießen Sie die Käsekuchenfüllung vorsichtig auf den abgekühlten Brownie-Boden in der Springform.
2. Stellen Sie die Springform in ein Wasserbad (eine größere Auflaufform, die mit ca. 2-3 cm heißem Wasser gefüllt ist), um Risse zu verhindern und eine besonders cremige Textur zu erzielen.
3. Backen Sie den Cheesecake im Wasserbad bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 60-75 Minuten. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln, wenn Sie die Form vorsichtig schütteln.
4. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür für etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen.
5. Nehmen Sie den Cheesecake aus dem Ofen und dem Wasserbad und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Optionaler Biersirup:

1. Reduzieren Sie 2-3 Esslöffel des alkoholfreien Bieres in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis es leicht sirupartig wird. Lassen Sie es abkühlen und beträufeln Sie damit den kalten Cheesecake vor dem Servieren.

Servieren:

1. Schneiden Sie den kalten Cheesecake mit einem scharfen, in warmes Wasser getauchten Messer in Stücke.